糖心饼干可以做成酥脆的心形饼干夹着柔软果酱：外层黄油香浓、入口松酥，中心的果酱带着酸甜味。做法的关键是把面团冷藏到不粘手，再将饼干片烤熟放凉后夹入浓稠果酱，这样形状整齐，夹心也不会在烤箱里流得到处都是。以下配方约可做18块夹心饼干。

准备材料

• 无盐黄油：100克，提前软化至手指能轻轻按出凹痕。
• 糖粉：45克；低筋面粉：160克。
• 蛋黄：1个，约18克；牛奶：10毫升。
• 盐：1克；浓稠果酱：70克，草莓、覆盆子或蓝莓口味均可。
• 表面糖粉：少许，可选。

糖心饼干的做法

1. 打发黄油。软化黄油放入大碗，用刮刀先压顺，再加入糖粉和盐。用打蛋器中速搅打至颜色稍浅、质地蓬松即可，不必打到特别发白。黄油太硬时不容易拌匀，融化成液体则会让饼干摊开。
2. 加入蛋黄和牛奶。放入蛋黄，搅打至混合均匀，再分两次加入牛奶，每次都拌匀后再加下一次。若混合物略有颗粒，可继续搅打片刻；避免一次倒入大量液体，以免油水分离。
3. 拌成面团。筛入低筋面粉，用刮刀切拌、按压到看不见干粉。不要长时间揉搓，面团刚能聚拢就停手。若室温较高、面团发软，可先放冰箱冷藏10分钟再擀。
4. 擀平并压出形状。将面团夹在两张烘焙纸之间，擀成约3毫米厚。冷藏20至30分钟，取出后用心形模具压出饼干片；其中一半再用较小的心形模具在中央压出窗口。没有小模具时，也可以用干净的小刀慢慢刻出心形。
5. 烘烤饼干片。烤箱提前预热至165℃。将饼干片排在铺好烘焙纸的烤盘上，彼此留出少许间距，烤12至15分钟。边缘刚出现浅金色即可取出；带窗口的薄片上色更快，建议在烤到10分钟左右观察颜色。
6. 放凉后夹入果酱。饼干在烤盘上静置5分钟，再移到晾网上完全冷却。给没有窗口的饼干抹约半茶匙果酱，将带窗口的饼干轻轻盖上，按压到两片贴合即可。果酱不要抹得太厚，否则挤压时容易从边缘溢出。

做出酥香口感的要点

果酱应选择浓稠、颗粒较少的款式。若果酱偏稀，可放入小锅以小火加热几分钟，边加热边搅拌，煮到能挂在刮刀上再放凉使用。不要把热果酱直接抹在饼干上，否则水汽会让饼干变软，夹心也容易流动。

擀好的面团冷藏后更容易脱模，压出的心形边缘也较利落。若面团回温后开始粘手，可连同烘焙纸放回冰箱短暂冷藏，不必额外撒很多面粉；面粉加得过多会使饼干变干、口感发硬。烤箱温度存在差异，第一次制作时以饼干边缘呈浅金色作为出炉信号，不要等到整片变深色。

装盘与保存

夹好果酱后可静置约20分钟，让夹心和饼干片稍微贴合，再筛上一点糖粉装盘。想要中心更柔软，夹馅后当天食用；若喜欢酥脆口感，可以先把饼干片装入密封盒，食用前再夹果酱。已夹馅的饼干放在密封容器中冷藏保存，吃之前回温片刻，黄油香气和果酱甜味会更明显。