糖心蜜桃果冻可以用蜜桃果泥做外层，再把较软的蜜桃果冻芯包在中间。下面的配方约做4—6个，使用吉利丁粉和小号果冻模具；成品冷藏后外层完整成形，切开能看到蜜桃夹心。

材料与配比

• 熟蜜桃果肉：350克，分成80克做夹心、270克做外层。
• 吉利丁粉：12.5克，分成1.5克做夹心、11克做外层。
• 冷水：约70毫升，用来泡发吉利丁粉；夹心部分约15毫升，外层部分约55毫升。
• 细砂糖：35克，夹心用10克，外层用25克；可按蜜桃甜度增减。
• 清水：150毫升，用于调制外层果冻液。
• 柠檬汁：5毫升，可选，用于提亮果味。

准备一个小号夹心模具和4—6个果冻模具。没有夹心模具时，可用干净的小冰格代替；模具容量不同，成品数量会有变化。

先做蜜桃糖心

1. 将蜜桃洗净、去皮去核，取80克果肉打成果泥。把1.5克吉利丁粉撒入15毫升冷水，静置约5分钟，待其吸水膨胀。
2. 将果泥和10克细砂糖放入小锅，小火加热并搅拌至糖融化，锅边开始冒热气时关火，不要煮沸。加入泡发好的吉利丁，搅拌到完全融化。
3. 把果泥液倒入小夹心模具，放入冰箱冷藏约30—45分钟，直到凝固、拿起不易流动。夹心应比外层更软；若没有小模具，可倒入浅碟，凝固后切成小块。

调制外层并包入夹心

1. 把剩余270克蜜桃果肉打成果泥。将11克吉利丁粉均匀撒入55毫升冷水，静置约5分钟泡发。
2. 小锅中加入蜜桃果泥、150毫升清水和25克细砂糖，小火加热至糖融化、液体温热后关火。加入泡发好的吉利丁，搅拌至看不见颗粒，再拌入柠檬汁。若果泥有明显纤维，可先过筛，口感会更细。
3. 将外层果冻液放至温热但仍能流动。先倒入模具约一半，冷藏约10—15分钟，直到表面变黏、轻晃时不会大幅流动，但仍未完全凝固。
4. 把凝固的蜜桃夹心放在每个模具中央，再倒入剩余果冻液覆盖夹心。夹心若露出液面，可用小勺轻轻压入；随后冷藏3—4小时，直到整体完全凝固。

脱模与完成检查

脱模前轻轻按压果冻边缘，让模具与凝胶分开；若仍粘模，可将模具底部在温水中浸约5秒，再倒扣取出。完成后的果冻应能保持形状，切开后中央夹心清晰可见，入口柔软、不流成水。若中心还偏软或外层晃动明显，再冷藏30—60分钟后检查。

果冻需冷藏保存，并尽量在2天内吃完。不要把加入吉利丁后的果冻液持续煮沸，以免凝固效果变差。