两人份黑椒盖饭酱汁，可用清水180毫升、生抽15毫升、蚝油15克、老抽5毫升、糖5克和黑胡椒碎3克调成。先炒香洋葱与蒜，再倒入调好的酱汁煮开，最后用淀粉水勾薄芡；从下锅到完成约需8分钟。酱汁做好后淋在米饭和炒熟的肉片上即可。

两人份材料与配比

• 清水：180毫升。
• 生抽：15毫升；蚝油：15克；老抽：5毫升。
• 白糖：5克；黑胡椒碎：3克。喜欢辛香更明显，可加到4克。
• 玉米淀粉：6克，加清水15毫升调匀，作为勾芡用淀粉水。
• 洋葱：约40克，切细丁；蒜：2瓣，切末；食用油：10毫升。

黑胡椒碎比细粉更有颗粒感和香气；如果手边只有黑胡椒粉，先放2克，尝味后再少量补加。蚝油和生抽已有咸味，初次制作不要额外放盐。

酱汁制作步骤

1. 先调碗汁：把清水、生抽、蚝油、老抽、白糖和黑胡椒放入碗中搅匀。提前混合能让调味料均匀融合，也方便下锅后快速操作。
2. 炒香底料：锅中放油，中火加热后下洋葱丁，炒约2分钟至变软、边缘略透明；加入蒜末再炒约20秒，闻到蒜香即可。蒜末不要久炒，以免发苦。
3. 煮出黑椒味：倒入调好的碗汁，煮至沸腾后转小火，保持微沸约2分钟，让洋葱的甜味融入酱汁。若准备搭配已炒熟的肉片，可在这一步把肉片放回锅中翻匀。
4. 勾芡收汁：再次搅匀淀粉水，分两次沿锅边倒入，一边倒一边搅拌；煮约30秒至酱汁变得透亮、能薄薄挂在勺背上就关火。酱汁冷却后还会略变稠，因此不要收得太干。

淋饭与浓淡调整

将热米饭盛入碗中，配上炒熟的牛肉、鸡肉或蘑菇，再淋入黑椒酱汁。若肉类在炒制时已经加过生抽或盐，酱汁中的生抽可减至10毫升；尝味后仍觉得淡，再补少量生抽，不要一次加多。

酱汁太稠时，每次加15毫升热水搅开，再小火煮10至15秒；太稀时，把1克淀粉与5毫升水调匀后少量加入，煮至略微挂勺。没有蚝油，可用同量素蚝油或香菇酱替代，咸淡会有差别，建议先少放生抽再调整。想要更柔和的口味，可把黑胡椒减至2克；喜欢明显辛香，则将黑胡椒碎增加到4克。