糖心饼干可以用黄油饼干面团做底，中间填入敲碎的硬糖，烘烤后形成透亮的糖心。按下方配方约做20块：面团先冷藏定形，饼干先烤至边缘固定，再填糖续烤3—5分钟；出炉后要在烤盘上完全放凉，糖心才会凝固。

材料与配比

• 无盐黄油100克，提前软化至手指能轻轻按出凹痕；糖粉60克。
• 全蛋液30克，约半个中等鸡蛋；低筋面粉200克；盐1克；香草精2克，可不放。
• 硬糖80克，选水果味或透明硬糖，去掉糖纸后按颜色分开，敲成约3—5毫米的小碎块。不要用软糖、夹心糖或太妃糖，它们融化后不容易形成平整糖心。

还需要擀面杖、烘焙纸和两种大小不同的饼干模具。没有模具时，可用杯口压出外形，再用小瓶盖在中央压出填糖孔。每块饼干中央的孔建议直径约1.5—2厘米，孔太小不易填匀，太大则容易让糖溢到面团外。

和面、冷藏与造型

1. 将软化黄油和糖粉放入盆中，用刮刀或打蛋器拌至顺滑即可，不必打发到蓬松发白。加入蛋液和香草精，继续拌匀；若表面看起来稍有颗粒，加入面粉后通常能恢复均匀。
2. 筛入低筋面粉和盐，切拌至看不见干粉后用手轻轻捏成团，不要长时间揉搓，以免饼干烤后变硬。把面团压成约2厘米厚的扁片，包好后冷藏30分钟；若室温较高、面团仍黏手，可再冷藏10—15分钟。
3. 烤箱提前预热至上下火170℃。将面团放在两张烘焙纸之间，擀至约5毫米厚，压出外形，再在每块中间压孔。把饼干间隔约3厘米排在铺好烘焙纸的烤盘上；边角料可重新轻轻合拢、冷藏后再擀。

先烤饼干，再填糖心

1. 将饼干放入预热好的烤箱中层，先烤7—8分钟。看到外圈已经定形、仍是浅色时取出；如果饼干偏厚或烤箱升温慢，可多烤1分钟，但不要等到边缘明显上色才取出。
2. 把硬糖碎填入中央孔，铺成均匀的一层，略低于面团表面即可，不要堆得太满。糖粒若落在饼干表面，及时用干净勺子拨回孔内，避免烤化后黏住烘焙纸。
3. 将烤盘放回烤箱，继续烤3—5分钟，观察糖粒完全融化、中央变成连续的亮面后即可取出。不同硬糖的融化速度有差异，最后几分钟留意糖心；若边缘已经深黄但糖还未化，可将温度降至160℃再烤1—2分钟。

刚出炉时糖心温度很高，也仍是液态，不要用手触碰或立即移动饼干。让饼干留在烤盘上冷却20—30分钟，等糖面变硬、饼干能完整拿起后再转到晾网上。若烤盘需要接着烤下一批，先让烤盘降温，否则后续面团会提前软化。

替代做法与保存

没有硬糖时，可以改用果酱做软糖心：每个中央孔放约半茶匙果酱，饼干一次烤12—15分钟，看到边缘定形、果酱微微起泡即可出炉。果酱含水量较高，不会像硬糖那样凝成透明玻璃面，冷却后仍偏软；填得过多容易流出孔外。

成品彻底冷却后再放入密封盒，避免糖心吸潮发黏；若室内潮湿，可在盒中放食品干燥剂，但不要让干燥剂直接接触饼干。糖心出现气泡通常是烤得过久或糖块太大，下次把糖敲得更细并缩短续烤时间；饼干摊开则多半是面团不够冷，造型后可连烤盘再冷藏10分钟再烤。